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007足球比分直播网:茶葉加工步驟炒青與蒸青技術的區別

來源:茶葉網 閱讀數: 更新時間:2012-05-11

即时比分直播 www.298785.live 相信愛喝茶的朋友都知道在茶葉加工步驟里,都會有炒青或蒸青技術吧,但很多人不了解具體炒青或蒸青有什么用,提香,信陽茶葉網今天就給大家談下茶葉加工步驟炒青與蒸青技術的區別。

喝茶品香是中國人品茶的最大目的,而茶葉的香氣與滋味就是由茶葉加工步驟的炒青或蒸青技術來實現的,“蒸青”即以熱氣煮蒸方式將鮮茶所含各種香與味的成分保留下來;;“炒青”技術的價值在于,高溫急炒,一則將那些低沸點的芳香物,比如青草氣給揮發掉了;同時炒的過程本身,又重新進行了物質轉化與聚集——香氣與滋味,由此更上新臺階。

根據信陽毛尖即时比分直播 www.298785.live茶葉網所知道的目前各類綠茶香氣成分可達110種,都是靠茶葉加工步驟里的炒青或蒸青技術來獲得的,各種手法的“炒”出來的茶香味不同;大家知道紅茶有哪些不多吧,但紅茶則可達325種茶葉香味。

蒸青茶應具有三綠特征,即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。日本直到現在還固守“蒸青”技術,但喝什么茶防輻射日本深有體會,如今中國已經開始炒青的技術,也慢慢對茶的喜愛有了轉變。

從結果上看,“炒青”的出現,打開的是中國人尋找茶葉多元感覺的空間,就和茶道的程序發展一樣,唐宋貢茶所“規定”的香氣與滋味規格,不復約束。中國人的茶感受系統,自此不僅別開新面,也漸次升級——開始進入到發現并認識各個茶種的特殊性,并尋找與之匹配的制茶工藝階段。

一是由綠茶到黃茶與黑茶,其間的關鍵,是黃茶經過殺青(炒青即為殺青的一種)之后,經過一個“悶黃”過程,將茶葉輕微發酵,然后干燥;黑茶則將“悶黃”變為程度更重的“渥堆”發酵,香氣與滋味又有一變。

二是由綠茶而發展出白茶、青茶(烏龍茶)與紅茶,比如信陽紅茶加工制作工藝這其間的技術關鍵是“萎凋”——古人將其描述得十分有詩意:三分紅七分綠。茶的鮮葉經過一個自然的水分蒸發過程,即萎凋,這同樣是一個發酵過程。這道工藝加重一些,如“搖青”,則將制成烏龍茶;程度更深,用力揉捻,促使茶細胞破碎,即成紅茶。

日本民族喜歡的傳統綠茶,茶葉加工步驟方法源于我國古代的蒸青技術,到現在依然沒變,而如今中國已經轉變為炒青技術,信陽茶葉認為不能說誰好誰次,只是每個區域人多茶香的感受和喜歡程度不同,因此茶葉加工步驟炒青與蒸青技術的區別關鍵在于符合大家的口味。


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